Miss Canthus et Graam Iney

La crosse de fougère est le légume qui annonce le printemps.

 

  

Crosses de fougère

 

 

Le terme " crosse ", qui est apparu en 1080, vient de l’allemand krukja avec influence du mot français " croc ".

Il désignait initialement le bâton pastoral de l’évêque dont l’extrémité supérieure se recourbe en volute, de même que la partie recourbée du violon. Par analogie de forme, il en est venu à désigner également la fronde de la fougère dans son premier stade de développement, tandis qu’elle est encore enroulée sur elle-même. Pour les mêmes raisons, on qualifie cette dernière de " tête de violon ", expression probablement empruntée à l’anglais fiddlehead et qui prévaut au Québec, tandis qu’en Europe, la préférence va à " crosse de fougère ".

Matteuccia struthiopteris ou fougère plume d'autruche tire son nom de la ressemblance de ses feuilles avec les plumes de ce volatile de grande taille.

Les fougères sont de très anciennes plantes qui poussent sur tous les continents et il ne fait aucun doute que les êtres humains consomment, depuis toujours, leurs jeunes frondes printanières. Cette habitude est bien établie en Scandinavie, en Europe centrale, en Russie, en Asie, de même qu’aux États-Unis et au Canada. Elles font partie de l’alimentation traditionnelle des Amérindiens qui, à une époque où les méthodes de conservation modernes étaient inexistantes, en appréciaient d’autant plus la valeur qu’ils n’y avaient accès que durant quelques semaines au printemps. En effet, dès que la fronde se déroule et s’épanouit, elle cesse d’être comestible.

Toutes les espèces de fougères ne sont pas comestibles, certaines étant toxiques d’autres possiblement cancérigènes.

 Matteuccia struthiopteris ( Fougère plume d'autruche ou fougère d'Allemagne) et Osmunda cinnamomea sont comestibles.

 

 Ici

 Un lien qui t'en parlera en long et en large... de la fougère en cuisine et de ses saines qualités pour ton petit organisme.  

 

 

 

Ahhhhh mère nature, comme tu es fascinante, si l'on prend la peine de t'observer de plus près ...!

 

Comme un embryon relié à sa mère... une image très familière!

De là à dire que nous descendons de la fougère...hein ?

 

 

 

 

Commentaires

1. Je suis bien tentée de goûter aussi, mais je vais d'abord mieux me renseigner!
   De toutes façons, c'est râpé pour cette année: elles ont déjà déroulé leurs frondes!

   Posté par tillia_m — 30 Avr 2008, 08:08

2. Cette fougère et tes photos sont magnifiques, mais je n'ai jamais goûté!

   Posté par sophie — 26 Avr 2008, 10:57

3. @ Kristin, j'adore les observer à ce moment...mais après aussi

   @Lady Isa, ben oui, et la nature est pour cette raison incroyable...

   @Molinia, boooooooooooouhhhh

   @ Marie, j'en ai goûté une fois dans un menu gastronomique, c'était beau et bon et ça avait le goût des asperges vertes, très fin !
   Mais je ne vais pas manger les crosses de mes fougères pour autant , car j'aime bien admirer les frondes aussi et si y a plus de crosses, ben y plus de fronde

   @ Danielle, suis aussi de ton avis

   Posté par Miss canthus — 26 Avr 2008, 08:14

4. C'est très joli, mais de là à les manger !!! je ne m'y risquerai pas. C'est comme les champignons, il vaut mieux les connaître, si j'ai bien lu.

   Posté par DanielleDMD — 25 Avr 2008, 23:04

5. Dis, tu les as goûté ? J'attends ton avis sur le sujet !! Sinon, ça m'épate : régulièrement, je découvre de nouvelles plantes que je mettrais bien dans mon jardin, dont je n'avais jamais entendu parler (pas difficile vu que ma culture dans ce domaine est encore assez réduite !)... Et souvent, je retrouve ces plantes sur ton blog, bien installées dans ton jardin... Tu as une collection de plantes pas possible, non ? Et peut-être pas mal de conditions similaires au mien, malgré les kms ! En tout cas, cette fougère plume d'autruche fait aussi partie de mes petites envies ! (voui, c'est vrai aussi que j'en ai beaucoup !) Bonne soirée, Miss !

   Posté par Marie au jardin — 25 Avr 2008, 22:25

6. Dire que je ne les regarde même pas....Honte à moi !
   Tu viens de m'ouvrir les yeux et je file réparer mon erreur car elles sont vraiment magnifiques.
   Je ne vois que les fleurs et j'ai tort.

   Posté par Molinia — 25 Avr 2008, 19:50

7. Je me coucherais moins bête ce soir... car je ne savais absolument pas que les fougères pouvaient être comestibles !!!
   Eh oui, Dame Nature est définitivement fascinante... et dire que certaines jolies formes répondent à des équations mathématiques très complexes... ouais, moi, ça me sidère !

   Posté par Lady Isa — 25 Avr 2008, 12:54

8. Magnifiques tes photos Miss! De quoi enlever toute envie de les manger tant elles sont belles ces crosses.Merci pour ton lien. Je n'ai pas trouvé le nom de ma plante mais le site est une vraie mine de renseignements et de photos.

   Posté par Kristin — 25 Avr 2008, 12:10

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