La crosse de fougère est le légume qui annonce le printemps.
Le terme " crosse ", qui est apparu en 1080, vient de l’allemand krukja avec influence du mot français " croc ".
Il désignait initialement le bâton pastoral de l’évêque dont l’extrémité supérieure se recourbe en volute, de même que la partie recourbée du violon. Par analogie de forme, il en est venu à désigner également la fronde de la fougère dans son premier stade de développement, tandis qu’elle est encore enroulée sur elle-même. Pour les mêmes raisons, on qualifie cette dernière de " tête de violon ", expression probablement empruntée à l’anglais fiddlehead et qui prévaut au Québec, tandis qu’en Europe, la préférence va à " crosse de fougère ".
Matteuccia struthiopteris ou fougère plume d'autruche tire son nom de la ressemblance de ses feuilles avec les plumes de ce volatile de grande taille.
Les fougères sont de très anciennes plantes qui poussent sur tous les continents et il ne fait aucun doute que les êtres humains consomment, depuis toujours, leurs jeunes frondes printanières. Cette habitude est bien établie en Scandinavie, en Europe centrale, en Russie, en Asie, de même qu’aux États-Unis et au Canada. Elles font partie de l’alimentation traditionnelle des Amérindiens qui, à une époque où les méthodes de conservation modernes étaient inexistantes, en appréciaient d’autant plus la valeur qu’ils n’y avaient accès que durant quelques semaines au printemps. En effet, dès que la fronde se déroule et s’épanouit, elle cesse d’être comestible.
Toutes les espèces de fougères ne sont pas comestibles, certaines étant toxiques d’autres possiblement cancérigènes.
Matteuccia struthiopteris ( Fougère plume d'autruche ou fougère d'Allemagne) et Osmunda cinnamomea sont comestibles.
Un lien qui t'en parlera en long et en large... de la fougère en cuisine et de ses saines qualités pour ton petit organisme.
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25 Avril 2008 à 08:45 dans
- printemps 2008
